خبز السمسم) الجلجلان (بالنكهة المحمصة والعطرية، وعادة ما يحظى بشعبية كبيرة – على الأقل أنا أحبه -.
للتحضير الخميرة سنحتاج فقط إلى الدقيق والماء والخميرة الجافة، ويمكننا القيام بذلك مسبقًا. سيضيف المزيد من النكهة إلى العجين وسيستغرق أيضًا وقتًا أطول حتى يجف. بالإضافة إلى ذلك، يمكننا استخدام الخميرة الطازجة أو الخميرة الجافة.
لقد استخدمت قالب التوست للطهي، ولكن يمكننا طهيه كذلك بدون قالب. إنها عجينة تحتوي على 70٪ ماء، إذا عجناها يدويًا، فستأخذك وقتًا طويلاً، لكن اذا كان لدينا عجانة كهربائية، فمن الأفضل استعمالها.
خبز السمسم الجلجلان
المقادير
للخميرة
- 1/2 g الخميرة الجافة
- 30 g ماء دافئ
- 40 g دقيق أبيض
للكتلة
- 350 g ماء
- بضع قطرات من السكر
- 3 g خميرة
- 500 g دقيق
- 10 g ملح
- 15 g زيت السمسم (جلان)
- بذور السمسم (الجلان) للتزيين
الخطوات
- تحضير عجينة الخميرةتُذوّب الخميرة في الماء مع قليل من السكر وتُضاف إلى الدقيق.نمزج حتى نتحصل على عجينة متجانسة، نضعها في وعاء، ونقم بتغطيتها ببلاستيك غذائي ونحتفظ بها في الثلاجة لمدة 24 أو 72 ساعة.
- تحضير عجينة الخبزنخلط الماء مع السكر والخميرة في وعاء، ونضيف الدقيق دفعة واحدة. نمزج حتى تتجمع جميع المكونات معًا ليس من الضروري أن تكون خليطًا متجانسًا – ونبدأ في العجن ونضيف شيئًا فشيئًا عجينة الخميرة والملح.نواصل العجن بينما نضيف القليل من زيت السمسم.
- نقوم بعجن العجينة حتى يتطور الغلوتين أي حتى تُصبِح العجينة غير مُتلاصقة مع طاولة العمل أو الوعاء.نحتفظ بالعجينة في وعاء مدهون بزيت السمسم ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. في اليوم التالي نخرج العجينة من الثلاجة ساعة قبل تشكيلها، وندهن قالب التوست بالزيت أو بالزبدة. لقد استخدمت قالب التوست، ولكن يمكننا استخدام أي قالب موجود في المنزل.نرش طاولة العمل بالدقيق ونضع العجينة فوقها ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. و نلفها على بعضها. لكن بدون ضغط نضع قليلاً من الزيت في اليدين، ونفرد العجينة
- نضعها في القالب ونرشها بقليل من الدقيق ونغطيها بقطعة قماش ونتركها تخمر وترتفع حتى يتضاعف حجمها.نقوم بتسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية. نرش القليل من الماء على العجينة ونغطي سطحها بالسمسم وندخل القالب في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.ملاحظة:يمكن تعويض زيت السمسم بزيت جوز الهند أو زيت الزيتون.
اترك تعليقاً