كريمة الحلواني

• نضع الحليب في كسرولة فوق النار حتي يغلي.
• في هذه الأثناء ، نخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة (مايزينة) معًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
• نسكب القليل من الحليب فوق الخليط و نخلط بخفاقة يدوية ثم . نضيف باقي الحليب على الخليط و نستمر في الخلط جيداً لتمتزج كل المقادير.
• يُسكب كل شيء في الكسرولة  ويُغلى.

  أنصحكم بإبقاء النار على مستوى متوسط  و الاستمرار في الخلط ​​لنتجنب حرق قاع الكسرولة. 
• بمجرد أن تبدأ الكريمة في التكثف قليلاً، يجب أن نتركها فوق النار لمدة دقيقة تقريبًا. و هذا للطهي التام لنشا الذرة (مايزينة).
• نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير .  ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة  لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.
• نترك الكريمة تبرد لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الثلاجة. يمكن عمومًا الاحتفاظ بكريمة الحلواني لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.

  نكهة كريمة الحلواني:
• على الرغم من أنني أكد  على أنه يجب علينا خلط المكونات عندما لا تزال الكريمة ساخنة، لكن يمكننا فعل ذلك و هي باردة إذا كنا قد نسينا. كل ما علينا فعله هو خلط  الشوكولاتة المذابة مع القليل من كريمة الحلواني قبل إضافتها الباقي وخلطها جيدًا بالخفاقة اليدوية.

فانيلا :

• نستخدم نصف قرن فانيليا و نفتحه  إلى نصفين ونكشط بالسكين المادة المتواجدة بداخلها، ثم نضيفها إلى الحليب. يمكننا ترك القشرة تنقع في أثناء الطهي وحتى بعد ذلك. أنا أقوم دائمًا بإزالة القشرة قبل استخدام الكريمة، و هذا يعطي للكريمة المزيد من النكهة.

شوكولاتة :

• نستخدم حوالي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70% من الكاكاو.

  بمجرد أن تنضج الكريمة و هي ساخنة ، نسكبها فوق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة ونخلطها بمضرب كهربائي أو يدوي. نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير .  ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة  لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.

بالفستق و البراليني:

• بمجرد اكتمال الطهي، نضيف 35 غرام من معجون الفستق أو  البراليني. و نمزج جيدا، و نسكب  في صحن الغراتان ونغطيها بالبلاستيك الغذائي كما شرحت مسبقا.

الحمضيات:

• ما علينا سوى إضافة قشور الليمون أو البرتقال من اختيارنا مع خليط السكر والبيض ونشا الذرة.