أقدم لكم وصفة أساسية في تحضير الحلويات الغربية و هي كريمة الحلواني. ولكن أيضًا سأشرح لكم كيف نحضرها بذوق الفستق و البراليني والشوكولاتة…إلخ.
إن كريمة الحلواني تعتبر كذلك مكون أساسي في تحضير العديد من الكريمات الأخرى. بخلطها مع الكريمة المخفوقة نتحصل على كريمة دبلومات. و تمزج ساخنًة مع المرينغ الإيطالي للحصول على كريمة شيبوست. و إذا خلطناها مع كريمة الزبدة سنتحصل على كريم موسلين.
نستعمل كذلك، 1/3 من كريمة الحلواني و ⅔ من كريمة اللوز لتحضير كريمة الفرانجيبان.
فيما يتعلق بمسحوق كريمة الحلواني المتوفر في الأسواق، ، يجب أن نعلم أنه ليس أكثر ولا أقل من نشاء الذرة بنكهة الفانيليا و الأصباغ الغذائية. لذلك يمكننا الاستغناء عنه بسهولة واستخدام نشا الذرة (مايزينة).
كريمة الحلواني
المقادير
- 250 g حليب
- 2-3 صفار البيض
- 50 g سكر
- 20 g نشا الذرة (الذرة)
الخطوات
- نضع الحليب في كسرولة فوق النار حتي يغلي.
- في هذه الأثناء ، نخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة (مايزينة) معًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
- نسكب القليل من الحليب فوق الخليط و نخلط بخفاقة يدوية ثم . نضيف باقي الحليب على الخليط و نستمر في الخلط جيداً لتمتزج كل المقادير.
- يُسكب كل شيء في الكسرولة ويُغلى.أنصحكم بإبقاء النار على مستوى متوسط و الاستمرار في الخلط لنتجنب حرق قاع الكسرولة.
- بمجرد أن تبدأ الكريمة في التكثف قليلاً، يجب أن نتركها فوق النار لمدة دقيقة تقريبًا. و هذا للطهي التام لنشا الذرة (مايزينة).
- نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير . ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.
- نترك الكريمة تبرد لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الثلاجة. يمكن عمومًا الاحتفاظ بكريمة الحلواني لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.نكهة كريمة الحلواني:
- على الرغم من أنني أكد على أنه يجب علينا خلط المكونات عندما لا تزال الكريمة ساخنة، لكن يمكننا فعل ذلك و هي باردة إذا كنا قد نسينا. كل ما علينا فعله هو خلط الشوكولاتة المذابة مع القليل من كريمة الحلواني قبل إضافتها الباقي وخلطها جيدًا بالخفاقة اليدوية.
فانيلا :
- نستخدم نصف قرن فانيليا و نفتحه إلى نصفين ونكشط بالسكين المادة المتواجدة بداخلها، ثم نضيفها إلى الحليب. يمكننا ترك القشرة تنقع في أثناء الطهي وحتى بعد ذلك. أنا أقوم دائمًا بإزالة القشرة قبل استخدام الكريمة، و هذا يعطي للكريمة المزيد من النكهة.
شوكولاتة :
- نستخدم حوالي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70% من الكاكاو.بمجرد أن تنضج الكريمة و هي ساخنة ، نسكبها فوق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة ونخلطها بمضرب كهربائي أو يدوي. نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير . ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.
بالفستق و البراليني:
- بمجرد اكتمال الطهي، نضيف 35 غرام من معجون الفستق أو البراليني. و نمزج جيدا، و نسكب في صحن الغراتان ونغطيها بالبلاستيك الغذائي كما شرحت مسبقا.
الحمضيات:
- ما علينا سوى إضافة قشور الليمون أو البرتقال من اختيارنا مع خليط السكر والبيض ونشا الذرة.
اترك تعليقاً