كريمة الحلواني

أقدم لكم وصفة أساسية في تحضير الحلويات الغربية و هي  كريمة الحلواني. ولكن أيضًا  سأشرح لكم كيف نحضرها بذوق الفستق و البراليني والشوكولاتة…إلخ.

إن كريمة الحلواني تعتبر كذلك مكون  أساسي في تحضير العديد من الكريمات الأخرى. بخلطها مع الكريمة المخفوقة نتحصل على كريمة دبلومات. و تمزج ساخنًة مع المرينغ الإيطالي للحصول على كريمة شيبوست. و إذا خلطناها مع كريمة الزبدة سنتحصل على كريم موسلين.

نستعمل كذلك، 1/3 من كريمة الحلواني و ⅔ من كريمة اللوز لتحضير كريمة الفرانجيبان.

فيما يتعلق بمسحوق كريمة الحلواني المتوفر في الأسواق، ، يجب أن نعلم أنه ليس أكثر ولا أقل من نشاء الذرة بنكهة الفانيليا و الأصباغ الغذائية. لذلك يمكننا الاستغناء عنه بسهولة واستخدام  نشا الذرة (مايزينة).

كريمة الحلواني

مدة الإعداد 20 دقائق
مدة الطبخ 10 دقائق

المقادير
  

  • 250 g حليب
  • 2-3 صفار البيض
  • 50 g سكر
  • 20 g نشا الذرة (الذرة)

الخطوات
 

  • نضع الحليب في كسرولة فوق النار حتي يغلي.
  • في هذه الأثناء ، نخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة (مايزينة) معًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
  • نسكب القليل من الحليب فوق الخليط و نخلط بخفاقة يدوية ثم . نضيف باقي الحليب على الخليط و نستمر في الخلط جيداً لتمتزج كل المقادير.
  • يُسكب كل شيء في الكسرولة  ويُغلى.
    أنصحكم بإبقاء النار على مستوى متوسط  و الاستمرار في الخلط ​​لنتجنب حرق قاع الكسرولة. 
  • بمجرد أن تبدأ الكريمة في التكثف قليلاً، يجب أن نتركها فوق النار لمدة دقيقة تقريبًا. و هذا للطهي التام لنشا الذرة (مايزينة).
  • نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير .  ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة  لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.
  • نترك الكريمة تبرد لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الثلاجة. يمكن عمومًا الاحتفاظ بكريمة الحلواني لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.
    نكهة كريمة الحلواني:
  • على الرغم من أنني أكد  على أنه يجب علينا خلط المكونات عندما لا تزال الكريمة ساخنة، لكن يمكننا فعل ذلك و هي باردة إذا كنا قد نسينا. كل ما علينا فعله هو خلط  الشوكولاتة المذابة مع القليل من كريمة الحلواني قبل إضافتها الباقي وخلطها جيدًا بالخفاقة اليدوية.

فانيلا :

  • نستخدم نصف قرن فانيليا و نفتحه  إلى نصفين ونكشط بالسكين المادة المتواجدة بداخلها، ثم نضيفها إلى الحليب. يمكننا ترك القشرة تنقع في أثناء الطهي وحتى بعد ذلك. أنا أقوم دائمًا بإزالة القشرة قبل استخدام الكريمة، و هذا يعطي للكريمة المزيد من النكهة.

شوكولاتة :

  • نستخدم حوالي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70% من الكاكاو.
    بمجرد أن تنضج الكريمة و هي ساخنة ، نسكبها فوق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة ونخلطها بمضرب كهربائي أو يدوي. نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير .  ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة  لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.

بالفستق و البراليني:

  • بمجرد اكتمال الطهي، نضيف 35 غرام من معجون الفستق أو  البراليني. و نمزج جيدا، و نسكب  في صحن الغراتان ونغطيها بالبلاستيك الغذائي كما شرحت مسبقا.

الحمضيات:

  • ما علينا سوى إضافة قشور الليمون أو البرتقال من اختيارنا مع خليط السكر والبيض ونشا الذرة.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

Recipe Rating




language