في هذه الأثناء ، نخفق صفار البيض والسكر ونشا الذرة (مايزينة) معًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وخالية من التكتلات.
نسكب القليل من الحليب فوق الخليط و نخلط بخفاقة يدوية ثم . نضيف باقي الحليب على الخليط و نستمر في الخلط جيداً لتمتزج كل المقادير.
يُسكب كل شيء في الكسرولة ويُغلى.أنصحكم بإبقاء النار على مستوى متوسط و الاستمرار في الخلط لنتجنب حرق قاع الكسرولة.
بمجرد أن تبدأ الكريمة في التكثف قليلاً، يجب أن نتركها فوق النار لمدة دقيقة تقريبًا. و هذا للطهي التام لنشا الذرة (مايزينة).
نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير . ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.
نترك الكريمة تبرد لمدة عشر دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم نضعها في الثلاجة. يمكن عمومًا الاحتفاظ بكريمة الحلواني لمدة يومين إلى ثلاثة أيام في الثلاجة.نكهة كريمة الحلواني:
على الرغم من أنني أكد على أنه يجب علينا خلط المكونات عندما لا تزال الكريمة ساخنة، لكن يمكننا فعل ذلك و هي باردة إذا كنا قد نسينا. كل ما علينا فعله هو خلط الشوكولاتة المذابة مع القليل من كريمة الحلواني قبل إضافتها الباقي وخلطها جيدًا بالخفاقة اليدوية.
فانيلا :
نستخدم نصف قرن فانيليا و نفتحه إلى نصفين ونكشط بالسكين المادة المتواجدة بداخلها، ثم نضيفها إلى الحليب. يمكننا ترك القشرة تنقع في أثناء الطهي وحتى بعد ذلك. أنا أقوم دائمًا بإزالة القشرة قبل استخدام الكريمة، و هذا يعطي للكريمة المزيد من النكهة.
شوكولاتة :
نستخدم حوالي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 70% من الكاكاو.بمجرد أن تنضج الكريمة و هي ساخنة ، نسكبها فوق الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة ونخلطها بمضرب كهربائي أو يدوي. نصب كريمة الحلواني على الفور في صينية جراتان أو وعاء كبير . ثم نغطيها بالبلاستيك الغذائي الذي يجب أن يلامس الكريمة لمنعها من الجفاف وتشكيل قشرة من الفوق.
بالفستق و البراليني:
بمجرد اكتمال الطهي، نضيف 35 غرام من معجون الفستق أو البراليني. و نمزج جيدا، و نسكب في صحن الغراتان ونغطيها بالبلاستيك الغذائي كما شرحت مسبقا.
الحمضيات:
ما علينا سوى إضافة قشور الليمون أو البرتقال من اختيارنا مع خليط السكر والبيض ونشا الذرة.